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　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把膳食中缺乏維生素、礦物質(zhì)稱為隱性饑餓。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢病狀況報(bào)告（2015）》顯示，我國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)多存在不合理，鈣、鐵、維生素A、維生素D等礦物質(zhì)和維生素沒達(dá)到推薦攝入量。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的資料，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國(guó)隱性饑餓的人口達(dá)到3個(gè)億。

　　實(shí)際上，肥胖者營(yíng)養(yǎng)不均衡問題非常嚴(yán)重。超重者往往攝入過多高熱量高脂食物，卻又排斥蔬菜水果等有益身體的食物，再加上體育鍛煉不足，就造成營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。

　　“如果必需的微量營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或失衡，身體雖然感覺不到饑餓，但健康卻在無形中受損。由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面，導(dǎo)致隱性饑餓，會(huì)增加癌癥、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說。

　　肥胖的人如何吃？北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師路童提出一個(gè)“信號(hào)燈原理”，拒絕紅燈食物，慎選黃燈食物，放心綠燈食物，逐漸調(diào)整好膳食數(shù)量和結(jié)構(gòu)，回歸健康。

　　拒絕紅燈食物。這類食物主要包括富含動(dòng)物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調(diào)的食物。主要包括油炸、油煎的油膩食物，如炸薯?xiàng)l、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。膽固醇過高的食物主要包括動(dòng)物內(nèi)臟、蟹黃、魚卵、蝦卵等。

　　慎選黃燈食物。黃燈食物提醒選擇營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮香的“黃色”食物時(shí)，絕不能攝入過量。包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜。還有植物來源的烹調(diào)油也要適量選用，全日烹調(diào)用油以每人25克—30克為宜。

　　放心綠燈食物。看到綠燈食物可以安心“通過”。路童說，這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內(nèi)膽固醇的排泄，降低血清膽固醇濃度；以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學(xué)物質(zhì)；含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。

　　專家提醒，食物多樣化是全面營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵，均衡的膳食是健康的基礎(chǔ)，應(yīng)多吃“蒸煮拌”的、清淡口味的食物，肉類不要當(dāng)主角，蔬菜水果不能少。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2017年05月19日 13 版）