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　　芝麻油又稱麻油或香油，是夏天里很多涼拌菜不可或缺的調(diào)味料。因?yàn)槁橛偷闹谱鞒杀靖撸�一些不法商販�(zhǔn)褂玫蛢r(jià)的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進(jìn)行銷售。近日，江蘇多地查處了制造假麻油的窩點(diǎn)，一時(shí)間讓消費(fèi)者不知該如何購(gòu)買放心的芝麻油。那么，勾兌出的假麻油怎樣才能現(xiàn)出原形？現(xiàn)代快報(bào)(微博)記者自己動(dòng)手，輕松勾兌出了假麻油，然后通過(guò)鑒別實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，勾兌的假麻油冷凍后，很快就能和真麻油區(qū)別開(kāi)來(lái)。

　　現(xiàn)代快報(bào)記者朱蓓/文實(shí)習(xí)生馬晶晶/攝

　　曝光

　　多地查處制造假麻油窩點(diǎn)

　　近日，江蘇泰州、鹽城以及浙江嘉興等地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)制造假麻油的窩點(diǎn)。質(zhì)監(jiān)和工商執(zhí)法人員搗毀這些造假窩點(diǎn)后，查扣了所有假麻油。檢測(cè)這些假麻油的原料幾乎不含芝麻，只用色拉油、豆油、花生油等底油，加上色素、香精勾兌之后，就能夠以假亂真。

　　出售假麻油的小老板承認(rèn)，因?yàn)檫@些所謂麻油價(jià)格非常便宜，前來(lái)購(gòu)買的人還不少，尤其是一些商販買得比較多，像做早點(diǎn)生意的。專家認(rèn)為，這些經(jīng)常食用這些假麻油，對(duì)身體會(huì)造成一定的危害。

　　實(shí)驗(yàn)

　　輕松勾兌假麻油肉眼無(wú)法辨別

　　材料：某品牌芝麻油、豆油、花生油、芝麻油香精、紅棕色食用色素

　　為了對(duì)比真麻油和勾兌出的假麻油有哪些區(qū)別，記者按照網(wǎng)上流傳的方法勾兌出了假麻油，并對(duì)真假麻油進(jìn)行了鑒別實(shí)驗(yàn)。向三個(gè)燒杯中加入某品牌芝麻油、豆油、花生油各150毫升。

　　調(diào)色：向豆油和花生油中加入適量的紅棕色食用色素，用玻璃棒攪拌均勻，使豆油和花生油的色澤都發(fā)生改變，越來(lái)越接近于麻油的顏色。色素進(jìn)入豆油和花生油中迅速溶解，兩種油與真麻油的顏色基本無(wú)差別。

　　調(diào)味：要想達(dá)到麻油獨(dú)有的濃重香味，就需要靠芝麻油香精來(lái)幫忙，在調(diào)味品市場(chǎng)就可購(gòu)買到。芝麻油香精是一種淡黃色的液體，具有濃重刺鼻的香味，只需加入兩滴再攪拌均勻后，就掩蓋了燒杯中豆油和花生油原來(lái)味道，使它們都散發(fā)出了濃重的麻油香味。

　　測(cè)試：在隨機(jī)挑選的六名測(cè)試者中，只有兩人選出了真正的麻油。其中一名測(cè)試者表示，真麻油的顏色相對(duì)更加透亮，而且香味非常自然醇厚，假麻油的香味雖然也同樣濃烈厚重，但略微刺鼻，聞過(guò)后讓人有些不舒服。其余幾名測(cè)試者都沒(méi)有分辨出來(lái)，其中一名測(cè)試者更是直言，假麻油的香味更像自己在火鍋店吃火鍋時(shí)用的麻油。

　　算賬

　　豆油變麻油，成本不到售價(jià)1/3

　　勾兌150毫升假麻油，所需要的添加劑量并不大，芝麻油香精兩滴，紅棕色食用色素少許，便可以將其他食用油勾兌成麻油。兩滴芝麻油香精成本不到1毛錢；紅棕色食用色素只要加入不超過(guò)5克，成本不超過(guò)3毛錢。所以，勾兌150毫升假麻油，所需要的食品添加劑成本不超過(guò)4毛錢。真正的麻油成本應(yīng)該是多少呢？業(yè)內(nèi)人士透露，一斤麻油的制作成本就將近20元。

　　目前，市場(chǎng)上的真麻油，一瓶220毫升裝的價(jià)格為12.9元，實(shí)驗(yàn)燒杯中150毫升真麻油的價(jià)格大約為8.8元。900毫升裝豆油的價(jià)格為12.5元，使用豆油勾兌150毫升假麻油的成本大約為2.6元；900毫升裝花生油的價(jià)格為33元，使用花生油勾兌150毫升假麻油的成本為5.9元。勾兌假麻油的利潤(rùn)可見(jiàn)一斑。

　　據(jù)了解，一些造假者為了降低成本，使用價(jià)格更便宜的色拉油甚至顏色較深的地溝油或者老油來(lái)作為底油進(jìn)行勾兌。

　　危害

　　超量使用添加劑對(duì)人體有害

　　2009年初，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的芝麻油新標(biāo)準(zhǔn)(GB 8233-2008)正式施行，新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定芝麻油(香油、麻油、小磨香油)不得摻有其他食用油和非食用油，意即摻有其他食用油和非食用油不能稱為芝麻油(香油、麻油、小磨香油)。新標(biāo)準(zhǔn)中還特別提到，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制規(guī)定。

　　專家認(rèn)為，芝麻油香精屬于化學(xué)合成產(chǎn)品，如果不按規(guī)范使用，就是濫用食品添加劑。在假麻油的加工過(guò)程中，如果超量使用了食用香精，會(huì)給人體的消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)帶來(lái)一定影響，嚴(yán)重的可能會(huì)引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。而所用香精屬于偽劣產(chǎn)品的話，危害會(huì)更大。

　　鑒別

　　冷凍后假麻油現(xiàn)出原形

　　網(wǎng)上一直流傳著很多種鑒別真假麻油的方法，其中最簡(jiǎn)單的方法是冷凍鑒別法，即將麻油放在溫度在零下10℃以下的冰箱中冷凍一段時(shí)間后，取出放在室溫環(huán)境下，進(jìn)行觀察比較。

　　根據(jù)這種方法，將之前實(shí)驗(yàn)中的三個(gè)燒杯放入冰箱的冷凍室，半小時(shí)后取出。

　　冷凍前區(qū)別不清的三種液體，此時(shí)呈現(xiàn)出完全不同的狀態(tài)：

　　某品牌麻油仍能夠流動(dòng)，中間部分略呈現(xiàn)膠著的狀態(tài)，液體表面并無(wú)異常，顏色是三個(gè)燒杯中最深最暗的，與冷凍前的顏色幾乎沒(méi)有差別；

　　使用豆油作為底油勾兌出的假麻油已經(jīng)完全凝固，呈不流動(dòng)的膏狀，色素幾乎沉積在底部，上半部分顯現(xiàn)暗黃色，在三個(gè)燒杯中顏色最淺；

　　使用花生油作為底油勾兌出的假麻油，中間部分同樣凝固起來(lái)，靠近燒杯壁的部分可以流動(dòng)，但液體表面出現(xiàn)一層白色泡沫，顏色也比冷凍前淺一些。

　　將取出的三個(gè)燒杯在室溫條件下放置3分鐘，燒杯中的液體開(kāi)始逐漸出現(xiàn)變化：

　　某品牌麻油完全成為液體，和冷凍前幾乎沒(méi)有區(qū)別，只有液體表面漂著一層非常淺淡的油花；

　　使用豆油勾兌的假麻油，仍然凝固著，仍未融化；

　　使用花生油勾兌的假麻油大部分融化成液態(tài)，半透明的液體漂著少量白色的絮狀物。

　　將三個(gè)燒杯在室溫條件下繼續(xù)放置5分鐘后，三個(gè)燒杯中的液體相繼恢復(fù)成了冷凍前的狀態(tài)，外在形態(tài)上的區(qū)別消失。

　　鏈接

　　真假麻油鑒別五法

　　1.水鑒別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

　　2.顏色識(shí)別：將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。

　　3.加熱識(shí)別：將麻油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說(shuō)明摻有豬油；若加熱后變得很清，說(shuō)明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說(shuō)明兌入了米湯，過(guò)不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。

　　4.氣味識(shí)別：取一點(diǎn)油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

　　5.震蕩法：取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)麻油。